Schimmelpilze züchten - Penicillium roquefortii !

Hallo Leute ,

ab jetzt züchte ich Schimmelpilze...u. zwar gewollt !

Hab aus einem Blauschimmelkäse eine Kultur von Penicillium roquefortii angelegt







Werde damit versuchen nach der klassischen Methode einen Brotlaib zu beimpfen....ja u. dann müsste ich noch mit der Käseherstellung beginnen !

Gruß
Walter

Hallo Walter,

Ja Schimmel kann auch sehr interresant sein steht auch bei mir auf der todo Liste ... wenn die nicht schon so lang wäre

Da gibt es ja auch einige schöne Arten wobei ich Schimmelkäse nicht ganz so viel abgewinnen kann

Kannst ja nebenbei noch eine Molkerei aufmachen oder noch einträglicher eine Penicillin produktion ...

Bio Penicillin wär sicher eine Marktnische

lg
Patrick

Hallo Leute ,

...natürlich bin ich mit meinen Schimmelpilzen extrem vorsichtig !

Hat sich eigentlich schon jemand an der Herstellung von Tempeh , Idli , Patu , Ang-Kak (liest sich nicht gerade appetitlich ) u. wie sie noch alle heißen , versucht ?

Gruß
Walter

Hallo

Hab Tempeh auf Petri mehr hab ich damit aber auch noch nicht angestellt ...

Danke Gerhard für die Kochidee !

Das müsste thoretisch mit jeden Myzel hin hauen ...

Ok Giftpilze etc. sollte man bleiben lassen es sei den man hat eine "nette Schwiegermutter" die man bekocht

lg
Patrick

Hallo,

Hm bei Schafkäse könnte einen der Salzgehalt in die Quere kommen das müsste man ausprobieren ...

Ansonsten eignen sich auf jeden Fall alle so genannten Edelschimmelpilze:

Penicillium roqueforti (Baluschimmel, Gorgonzola etc.)

Penicillium camemberti (Weißschimmel, Camembert und Brie)

Penicillium candidum (Weißschimmel, Camembert und Brie)

Rhizopus oligosporus (Klassisch für Tempeh)

Rhizopus stolonifer (Brotschimmelpilz, Tempeh)

Rhizopus oryzae (Tempeh, Sojasauce)

Rhizopus arrhizus

Und sicher noch so mach andere bin da kein Experte ...

Sonst sollte sich eigentlich jedes Speißepilz Myzel eigenen denke das es da auch immer ganz darauf ankommt was man daraus machen will.

Also wie es in Kombination mit dem was du beimpfen willst und der Zubereitung schmeckt auch Bitteres Myzel könnte zu einem guten Geschmack führen oder eben nicht ...

Denke da helfen nur Experimente und ja die Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden ...

lg
Patrick

Hallo

Kann sein das sie nicht so geeignet sind ...

Wie gesagt bin kein Experte was die Schimmel angeht und verlasse mich da auf die Literatur.

Aber die kann natürlich irren ...

Beide Arten werden dort zb in der Tempeh Produktion angeführt auch finden sich einge andere Rezepte aus Asien wo sie aufgeführt werden.

Warum sind die in deinen Augen ungeeignet ?

lg
Patrick

ABMKoch schrieb: Tempeh habe ich schon hergestellt, geht ganz einfach.

Was auch sehr gut klappt ist allemöglichen Getreide/Reis/Bohnen usw. mit Speisepilzmycel zu beimpfen. Da bilden sich wie Sporuatur schon geschrieben hat feste "Kuchen". Die kann man in Scheiben schneiden und marinieren. Schmeckt sehr lecker und nimmt auch gut Geschmack von der Marinade auf. Allerdings muss man da mit dem Pilzarten etwas experimentieren, einige Mycelien schmecken recht bitter, obwohl die Pilze nicht bitter schmecken. Einfach ausprobieren. Austernpilzmycel funktioniert ganz gut. Allerdings schmeckt der Kuchen dann etwas süßlich, da die Auster die Stärke recht schnell in süße Zucker umwandelt.

Hallo Leute ,

so wie Gerhard u. ABMKoch hab ich da natürlich auch experimentiert u. zwar spez. mit dem Stinkschwindling , beimpfte Reiskuchen , war ganz viel versprechend !

Nicht vergessen sollte man aber bei solchen Versuchen dass die meisten Mycelien roh genoßen zu toxischen Indikationen führen kann...sprich Hämolyse ! Das Produkt sollte dann also in der Regel gut durch erhitzt sein/werden !


Gruß
Walter

Hallo,

Na ja Substrat aus Shrimps ... ja geht sicher gut schon allein wegen den Omega3 was die enthalten.

Wäre aber bei uns ein ganz schön teures Substrat da nicht als Abfall verfügbar.

Und der Geruch muss im wahrsten sinne des Wortes Atemberaubend sein

Auch bin ich mit nicht sicher wie es mit Salmonellen etc. ausschaut ...

lg
Patrick

Hm ...

Ich denke das da wie meist etwas mehr Aufwand getrieben wird als im Artikel beschrieben.

Einfach nur die geriebenen Schalen ... das würde heftig zu riechen anfangen und ja wäre ein idealer Nährboden für Salmonellen.

Auch glaub ich wird der Kunde nicht so begeistert sein wenn er ganze Stücke im Essen findet ...

Denk mal das ganze wird gewaschen, erhitzt, getrocknet und dann vermahlen.

Was dabei raus kommt ist dann ein trockenes, "geruchloses" und sauberes Mehl bzw wird es ja auch so bei den Hummerchips gemacht (ebenfalls Abfälle in der Krebsproduktion) nur das dort ein Teig im Strang gepresst, getrocknet und dann in dünne Scheiben geschnitten wird.

Da bräuchte man sich dann auch keine Gedanken über Salmonellen etc. machen.

lg
Patrick